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中国哪里的“皮”最好吃? - 地道风物|亚博网页版

发表于: 2021-04-22 01:51
本文摘要:主题#风物发现:中国最好的地方19#广州1#北京1#美食6▲棕红色的脆皮烤鹅皮,您能hold住唾液吗? 摄影/吴学文-冯武君宇-在这种情况下,皮肤不存在,肉也没有灵魂,各种成分的“皮肤”看起来非常多余,好像它的存在只是为了包裹内部的精华。在加工蔬菜时,第一步通常是“去皮”。更不用说肉了,例如,炸鸡的脆皮必须被很多人扔掉。 即使在北部,牛肉和羊肉皮也没有机会上桌。他们的最终命运将被制成小皮鞋……▲人的脸,鸭的皮肤。

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主题#风物发现:中国最好的地方19#广州1#北京1#美食6▲棕红色的脆皮烤鹅皮,您能hold住唾液吗? 摄影/吴学文-冯武君宇-在这种情况下,皮肤不存在,肉也没有灵魂,各种成分的“皮肤”看起来非常多余,好像它的存在只是为了包裹内部的精华。在加工蔬菜时,第一步通常是“去皮”。更不用说肉了,例如,炸鸡的脆皮必须被很多人扔掉。

即使在北部,牛肉和羊肉皮也没有机会上桌。他们的最终命运将被制成小皮鞋……▲人的脸,鸭的皮肤。照片:上海食品集团每次看到这些场景时,冯武军都会忍不住喊道:“暴力!没有皮肤,肉可以尝到吗?” 不吃皮肤的人可能错过了世界上最令人兴奋的事情。

可口的。不吃鸡,鸭和鹅皮吗? 错过了无数美丽的事物。人们不喜欢鸡皮的原因通常有两个:要么无法忍受奶油味,要么感觉皮下脂肪太稠,不利于身体管理。在皮肤爱好者的心中,这两个所谓的缺点是“他们的砷,我的宝贝”。

在不同的烹饪方法下,鸡,鸭和鹅皮具有不只一种乳脂状的选择。它可以酥脆,酥脆,焦灼,嫩滑,有弹性和滑滑...▲没有这种皮,它仍然美味吗? 皮下脂肪是美味的来源。它可能在嘴里充满一口果汁中的脂肪,或者在烘烤过程中产生美拉德反应,这使人们想停下来。

甚至可以说,整个食物的灵魂在皮肤的外层。炸鸡丨皮肤才是真正的灵魂。以炸鸡为例。

鸡本身实际上足以闷闷不乐。炸鸡在高温下柔软嫩滑,肉汁鲜美,脂肪充分流淌。但是即使肉本身很诱人,也只有万分之一的味道。

没有鸡皮的炸鸡当然是不完整的,它已经吞噬了肉而没有灵魂的升华。▲炸鸡翅,鸡皮是油酥点心和肉的媒介。图片/在腌制过程中,Tong Po Po鸡皮是第一个与腌料接触的食品,因此具有最大的风味。

涂上炸鸡粉后,不仅可以给鸡皮增添一丝酥脆感,还可以保护鸡皮。在不直接接触热油的情况下,鸡皮变得酥脆,同时保留了柔软而有弹性的味道。咬一口,很容易将鸡从骨头上去除,但是鸡皮很难撕下。鸡皮与鸡没有区别。

轻轻拉动,您会发现鸡皮的脆皮表面掩盖了凝胶状的弹性。咬一口就好。炸鸡的完美状态。

▲鸡皮在沸腾的油中重生。图片/图片Chong·Creative但是,如果您仅喜欢炸鸡皮,那么您也可以选择。

大多数北京老北京炸鸡店,例如百治坊,新桥和永顺,都有单独的炸鸡皮待售。炸鸡皮的颜色是金色的。香气扑鼻,香脆可口,稍稍折断。

口香脆,口中充满香气,口中有油脂。每一口都很美味,没有后悔。从东北到西南吃的烤鸡肉皮丨也是在高温下制作的,而烤鸡肉皮是另一种口味。

在一切都可以烤的东北地区,鸡皮并不是餐桌上必不可少的东西,但是只要您吃一次,它终生难忘。将鸡皮切成小块,紧紧放在竹串上,然后用木炭炉烤。关键是要确保将鸡皮煮熟。

工艺的真正考验是如何确保外部酥脆,内部柔软而柔软。根据东北方言,这种弹跳只是两个字符:“ chi chi”。

▲小偷只看颜色就“鸣叫”。摄影/张草oh,涂/会图。还没有结束 东北烤鸡皮的灵魂实际上就是在送达餐桌前撒上的少量白糖。鸡皮仍然用油immer着。

白糖在油脂中融化了一半,并被吞入了口腔。表面松脆,内部有弹性。,加上白砂糖的颗粒质地,其美味可称为东北烧烤的隐藏之王。

▲西南地区的烤鸡皮香辣。上图是摄影/网昆明绵川贸易有限公司,下图是摄影/ NTWZH000,西南航空的烧烤桌上也有烤鸡皮。用胡椒腌制的鸡皮非常好吃,火盆上的铁网起着作用。

在烤盘上,将鸡皮直接倒在上面,半炸和半炸上。当鸡皮is缩并且油溶胀时,木炭附近的部分有烧焦的痕迹,您可以从蘸酱开始。

与东北烤鸡皮相比,它不那么脆,但是更有弹性,这是另一种美。白切鸡丨硬壳皮的脆度不同于复杂的加工方法。

鸡皮最简单的方法是白切鸡。鸡肉炖乏味后,必须将其从锅中取出后立即放入冰水中,然后冷藏。,鸡皮会迅速收缩,从而锁定汁液,同时使鸡皮变成酥脆的味道,这是经过冰和火的洗礼后无与伦比的美味。

▲去除这层皮肤,白色切成薄片的鸡肉将变得无味。如果在肉和皮肤之间添加薄而透明的果冻,则很难放弃创想/创造力。

烤鸭丨说到鸭皮,首先要提到的是北京烤鸭。急于凝视船长,将正在热腾腾的鸭皮去掉,将其浸入白糖中并放入您的嘴中。脂肪和糖混合在一起。绝对值得闭上几秒钟。

将皮和肉混合在一起,卷成薄薄的面团,并夹以黄瓜条,大葱和甜面酱。充分利用其脆性和咬合性,立即获得烤鸭的精髓。▲上图:烤鸭皮挂在烤箱里,图/青年公社; 下图:烤鸭皮在红烧烤箱里的照片/吃什么南京烤鸭是另一种风味,在烤鸭后,鸭肉的水分和脂肪都乖乖地藏在鸭皮下。

将骨头和皮肤切成小块,倒入厚厚的腌泡汁中,沉浸其中的味道。鸭肉柔软嫩滑,鸭皮酥脆。两者相辅相成。

烤鸭丨如果您不吃皮,就不会吃在广东街头到处可见的烤鸭。将其挂在摊位上最明显的部分,然后摘下。

放下“当当档”刀,皮脆的声音张开,鸭脂肪渗入肉中。,碎片均匀且干净。

粤式烤鸭皮下脂肪稀少,油少,蘸上酸梅汁的口感清爽。▲据说广东和广西人民的烤鸭是烤鸭的近亲。摄影/当时,图片/图片Chong·Creativity位于四川乐山,还有一只因其皮肤而闻名的甜鸭。腌制,油炸并用糖刷两次后,制成的甜皮鸭又嫩又丰满。

酥脆的鸭皮有光泽。拿起一块,手指沾满糖液。鸭子的香气上覆盖着蜂蜜,它是脂肪。

用糖加倍暴击。▲已经走出乐山的互联网名人甜鸭。摄影/阳光z,图片/图片重创·创意烤鹅丨由于皮肤厚实,所以更香,但就油香而言,没有人能比得上鹅。烤鹅很贵。

除了它坚硬的味道和清淡的味道外,这还因为烤鹅的皮厚度是烤鸭的两到三倍。皮肤下的脂肪层也更加明显。即使上面加汤,也可以很好。

保持酥脆性良好……▲酥脆的烤鹅的美在于棕色和红色的酥脆皮。上图/吴学文,下图/在羊羔皮南部的72位租户,女儿没有变周作人曾经写过一篇关于用羊皮吃羊肉的文章:“在故乡吃羊肉与猪肉一样。

阅读 “ Guyen”保存的手稿“,卷轴十说:'小羊皮是皮毛,不应该用来做饭。《调集李谈》说:韩熙载将中原送往中原,中原人民问江南为什么不吃羊皮。“众所周知,江南在五朝已经吃过羊皮了……”为什么南北反对吃羊皮呢? ▲黄土高原上的羊皮筏。图片/视觉在中国北方的寒冷地区,羊皮主要用于制造皮夹克,皮鞋,甚至用于运输羊皮筏。

羊皮很少吃,而长江南岸又温暖又富裕,羊皮几乎没用。在祖国最南端的海南省生产的东部山羊没有变异,皮薄。尽管西南部并不富裕,但它的口感清淡而悠长。

食用羊肉的锅通常以东方山羊火锅为主。将有皮的羔羊放在锅中,然后浸在当地的特殊菜肴中。羔羊香甜可口。这与北部的sha锅完全不同。

▲海南山羊皮等待洗净。摄影/GHyingxiang,Tu/Huitu.com,一些商店还将有单独的sha奶昔羊皮,该羊皮晶莹剔透,新鲜香气,比肉更美味。

贵州黑山羊的味道完全不同。木质的味道很重,但是贵州人有自己的调味方式:红油和辛辣,与皮肤一起食用时味道独特。

例如,水城羊肉粉必须是有皮肤的羊肉。汤好吃,皮脆,肉嫩。例如,羊肉汤火锅,锅底用羊皮煮沸,再配以山羊肉和羊皮煮,味道辛辣而醇厚。

▲在贵州高原的冬天,必不可少的一碗羊肉面。摄影/朱瑞江南的羊羔主要是山羊和虎羊(北方改良的羊)。

山羊是白切的,湖阳是红烧的。他们有不同的口味,但都必须剥皮。

不论是炖肉还是羊肉饼,苏州仓鼠羊肉酥而不烂,柔软细腻。羊皮或蜡质或果冻状质地是仓鼠羊肉的独特嫩度。▲江南人炖羊肉。

摄影/王宇湖州炖羊肉的最重要特征是其甜味,长期炖煮和各种调味料的帮助。它是江南特有的浓稠油红色调料。将小羊羔煮熟直至变脆,将小羊皮炖至嫩,然后盖上新鲜的汤,颜色鲜红鲜艳,有一块,小羊皮在嘴里游动,美味的香气绽放在味蕾上。

▲上海白切羔羊肉,三分胖,七分瘦。图片/上海秃羊肉汤上海白切羊肉具有适当比例的脂肪和瘦肉。半透明,煮熟的肉与一口烧酒搭配。

猪皮的神奇之处:弹性,柔软,酥脆的猪皮是餐桌上最常见的皮肤。可以调味,烤和炸。从北到南,它有很多风味。

▲冷猪肉皮。Photo / gcsy123456,picture / huitu.com皮肤果冻是北方新年的象征。虽然是冷盘,但制作锅并不容易。

只有干净地刮掉脂肪,才能保证味道。煮沸后,人们必须一直盯着它,以确保外观。

东北果冻不添加酱油等调味料,仅用水煮开,有“清凉果冻”和“花果冻”。“凉粉”只是冻,没有皮肤或肉,颜色是乳白色。大蒜酱蘸酱油和蒜末是桌上的神器。

果冻的皮肤肉质多,肉质皮肤散在肉冻中。咬一口多肉的皮肤和有弹性的牙齿,嚼一下它是湿润的,令人耳目一新。▲猪肉皮冻,从南到北食用。

摄影/反射,图片/图片Chong·Creative肉皮冷冻到北京,更优雅的名字:豆江。豆是绿豆,大豆,豆腐干,胡萝卜,而酱油是酱油和深色酱油,它们的颜色更美,层次感十足。

尽管在南部,猪皮的食用量较少,但也可以在刀片上使用。例如,果冻是制作汤bun头必不可少的元素。

小火后,婚礼宴会上的肘部用切碎的大蒜和红油香菜调味。它是脂肪,但不油腻,蛋糕也不烂。

但是如果仔细观察,肘部的皮肤一定是第一个被抢劫的皮肤。只有一个原因。:香。

▲ Zhouzhuang, Suzhou, steaming Wansangui in a steamer. 摄影/吴学文然而,在广东人眼中,猪皮的最好去处是将其制成烤乳猪。在粤菜中,烤乳猪分为两种:去皮的和光滑的皮。皮肤也被称为“芝麻皮肤”。

用高火将其烤熟,并在其表面上不停地涂油和调味料,以使从油中炸出来的猪肉皮中的气泡散发出去,例如密密麻麻的芝麻籽,味道又香脆可口。如果您想吃更多的脆皮猪肉,也可以选择云南脆皮五花肉和桂林米粉。将五花肉腌制并在锅中反复油炸。

它可以煮沸或与米粉混合。紫子酥脆的外皮带有香味,是整个碗的最后一笔。▲吃完这个香脆可口的肚皮后,你是这个盖伊上最漂亮的男孩。摄影/ Si Xiaole广阔的华北平原是吃驴的圣地-无论是河北,山东,河南,炖驴皮,冷敷料还是汤,它始终是美味佳肴。

著名的滋补阿胶的主要成分是驴皮。在被湖吞噬,被海吞噬的地方,在人们的餐桌上必不可少的鱼皮是必不可少的。

▲冷鱼皮。图片/视觉中国果皮不仅可以是成分,而且可以是香料。

最著名的代表是肉桂和橘皮。肉桂是肉桂树的树皮。它用于各种炖,煮和腌制的肉。

橘子皮可用于烹调肉类菜肴,例如橘子皮鸭和橘子皮鸡; 也可用于陈皮粥和陈皮汤; 它也可以用来做橘皮茶和橘皮酒。至于水果和蔬菜家庭中的苹果皮,葡萄皮,茄子皮,西瓜皮等。吃还是不吃? 好吃吗 怎么吃好吃? 不同的人有不同的意见。

▲广东新会陈皮和花生干。摄影/吴学文-完-文字| 赵Si编辑| 大禹海豹摄影| 吴学文还活着,只有一点点“皮肤”很有趣。

留言并谈论您吃了哪些“皮肤”? 本文为微信官方账号【Authentic Fengwu】的原始内容,未经账号授权。禁止随意转载-单击下面的图片,并与奉武君一起在南北各地吃它-“ Pi”和“ Pi”,然后单击“观看”。


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